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企业争抢快手菜“蓝海”半成品肉类水产最受宠

摘要: 疫情背景下,国内预制菜、半成品菜市场火热,快手菜迎来新增长契机。主食成品化、食材料理化已经成为目前食品行业、生鲜销售行业的...

企业争抢快手菜“蓝海”半成品肉类水产最受宠

  疫情背景下,国内预制菜、半成品菜市场火热,快手菜迎来新增长契机。主食成品化、食材料理化已经成为目前食品行业、生鲜销售行业的一个趋势。在一二线城市,单身经济和2至3人核心小家庭的结构使得他们的消费需求呈现出方便、快捷的特征。数据显示,国内快手菜市场规模达3000亿元,零售巨头、传统餐饮及生鲜电商等企业纷纷加入赛道,抢占蓝海市场。

  快手菜,就是指上手快、出菜快、不费时的菜品,将原本工序复杂的菜系简单化,将原本是专业大厨才能烹饪的菜品,简化为普通人也可以烹饪。首先原材料要好切、好洗、不用削皮、不用择拣,最好洗干净就能入锅烹饪,准备工作少。烹饪过程要少油、少放调料,最好是直接放锅里加热或煮熟了就能吃。快手菜在美国、日本等国家发展已久,得到了市场认可。市面上常见的半成品菜、冷冻速食、预制菜都属于快手菜品类的产品。

  近几年,特别是疫情以来,国内半成品菜市场火热,快手菜迎来新的增长契机。政策标准方面,国家政策与行业标准共同助力,食品卫生安全重视程度不断加强,全国多省市多维度支持预制菜发展。并且,近年来,受益于冷链物流技术的提升,行业内不少企业自建冷链物流配送体系。这些共同助力了快手菜在中国的良性发展。

  从月销售情况来看,1月是全年销售最为集中的月份,甚至超过了618及双11,原因一方面是1月份年货节的影响,更重要的是春节前的“家宴”筹备。半成品肉类和半成品水产最受欢迎,其中,半成品肉类销售额占了半成品菜行业的69%。

  快手菜行业的TOP品牌多以品牌自营为主。2021年11月至2022年4月,虽然排名前20的商家占据了市场半壁江山,但是1月份出现了TOP10商家影响力削弱的现象,头部品牌七成连续上榜,其中,叮小菜接连霸榜前五,麦子妈作为后起之秀,进入TOP10榜单后排名不断上升。

  快手菜的核心购买人群为30到34岁的女性,城市集中在江浙沪地区。搜索热词中,用户最关注吃什么,小酥肉、酸菜鱼和猪肚鸡最受欢迎。   文/本报记者  陈斯

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